北京料理の代表に「北京ダック」があります。

食用のアヒルを、1匹まるごと焼いて出される料理です。

ナイフやフォークでそのまま食べればいいのかというと、そうではありません。

一言で言えば、薄く焼いた円形の餅で巻いて食べればいいだけです。

もう少し詳しく説明しましょう。

1. 薄く焼いた円形の餅を手のひらに乗せ、甘味噌みそを塗る

まず薄く焼いた円形の餅を、手のひらに乗せます。

ちなみにこの薄い皮は「ハスの葉」をかたどったものとされています。

いきなりネギやキュウリを乗せるのではなく、最初は甘味噌から塗ります。

2. 肉・キュウリ・ネギを乗せる

甘味噌を塗った後、北京ダックの肉・キュウリ・ネギなどを乗せます。

あまりたくさん詰め込みすぎると、巻きにくくなるので注意が必要です。

3. 折り曲げて食べる

最後に折り曲げて食べるのですが、ここが重要です。

最初に左右を折り曲げると、内側に塗った甘味噌が、下からぽたぽたこぼれ落ちてしまいます。

上手に食べるためには、円形になった部分の下側を、先に折り曲げてから、左右を折り曲げます。

すると、お尻部分の折り目がきれいに隠れますし、甘味噌がしたたることがなくなります。

• 北京ダックの上手な食べ方をマスターする。